יום שלישי, 22 באפריל 2014

הקשר החיובי בין מתקן צלייה איכותי לבין איכות וטעם הבשר המוגמר


אין הרבה הנאות גדולות יותר מאשר אכילת בשר איכותי באמת


ואכן, בכל פעם שמכינים בשר, מנסים לקלוע למטרה הזו.
אלא שגם כאשר בוחרים בנתח איכותי, וגם כשמעניקים את מלוא תשומת הלב לתיבול ולמידת העשייה, דומה כי אחד המרכיבים החשובים ביותר בקביעת הטעם של הבשר הוא טיב מתקן הצלייה שמשמש להכנה.

המשתנים שמרכיבים את מתקן הצלייה

מתקן צלייה, הידוע גם בשמות דוגמת "מנגל" או "גריל", נחלק למספר סוגים עיקריים.
לכל אחד מהם יתרונות משלו, וחשוב לא פחות - כל אחד מהם משפיע, בסופו של יום, על איכות הבשר שנצלה. 

רבים סבורים כי את התוצאות הטובות ביותר, מבחינת הצלייה, מספק גריל הפחמים, בעוד שגריל חשמלי או גריל גז מונעים את הלכלוך, העשן או הקשיים שבתפעול, אך מביאים, כך נהוג לחשוב, לטעם שנחשב ל"טבעי" פחות.

בלי קשר לסוג מתקן הצלייה שבוחרים, חשוב לתת את הדעת על מספר גורמים ביחס אליו.
הראשון הוא מספר המבערים, אשר בכוחם להגדיר את ההספק של המתקן, כלומר, קצב עשיית הבשר.
מתקן הצלייה, לכן, צריך להתאים קודם כל מהבחינה הזו.
דגש מרכזי אחר הוא על אופן פיזור החום, שמשפיע עוד יותר על התוצאה הסופית: חשוב שפיזור החום יהיה אחיד, כך שהבשר ייצלה בצורה מיטבית בלי קשר למיקומו על המתקן בפועל.

סוגיית השליטה


לכל סוג של בשר, על מנת שייצא בצורה המיטבית, "הוראות הכנה" מדויקות.
לכן, ברור שמפתח מרכזי נוסף בדרך להכנת הבשר הוא האפשרות לשלוט על ההכנה, למשל בכל הנוגע לעוצמת החום.
מתקן צלייה איכותי יציע מגוון אפשרויות לשליטה, כך שניתן להתאים את ההכנה לסוג הבשר, לכמותו, למידת ההכנה הרצויה וכיוצא בזה.
מצד שני, יש לציין שדווקא מתקני הצלייה מבוססי הפחמים, בהם אין את השליטה הזו, מנפיקים לרוב את התוצאות הטובות יותר. 
במקרה הזה, חשוב שהאדם המופקד על הצלייה יידע את עבודתו ברמה סבירה לפחות.

מקווים שנהנתם ואולי גם נפתח התיאבון:)

לעוד מידע בנושא ולדוגמאות של מתקני צלייה לחץ כאן.

שדר גריל-הבלוג הרשמי.

אין תגובות:

פרסום תגובה