יום חמישי, 8 במאי 2014

איך מעשנים בשר?

לא צריך להיות מומחה גדול לבשר כדי לדעת שאיכותו תהיה גבוהה פי כמה כאשר מעשנים אותו.
פעולה זו, שבעבר שימשה לשימורו של הבשר ולהשמדת חיידקים בו, נעשית כיום מטעמים קולינריים מובהקים. מה שברור הרבה פחות הוא כיצד ניתן לעשן את הבשר הלכה למעשה.
קווים לדמותו של העישון
עישון בשר, כאמור, התחיל בתור טכניקה שתכליתה שמירה על הבשר, בעידן בו לא היו בנמצא מקררים.
כיום, הסיבה העיקרית שעושים זאת היא על מנת לשפר את טעמו.
ברמת העיקרון, מדובר על שתי שיטות עישון עיקריות: הראשונה היא עישון חם, הנעשה בטמפרטורות של 80 עד 100 מעלות צלזיוס, למשך פרק זמן שנע בין שלוש לחמש שעות – העישון ייעשה כששבבי העץ גלויים, מה שמביא להעלאת עשן על ידיהם.
עישון קר, השיטה השניה לעישון מזון, תיעשה בטמפרטורה של כ-30 מעלות, ולכן תתאים בעיקר לדגים או לגבינות, ופחות לבשר.

כך מעשנים בשר בבית
פעם, הדעה הרווחת הייתה שכדי ליהנות מבשר מעושן, צריך לבקר במסעדת גורמה, או לכל הפחות במסעדה המתמחה באופן מובהק בבשרים. מאז השתנו פני הדברים, כך שכיום ניתן לעשן בשר גם בבית.
אלא שאין המדובר בדבר של מה בכך, שעה שצריך להקפיד על מספר דברים.
ראשית, יש לדאוג למקום פתוח, שימנע מהריחות העזים של העשן להצטבר. 
בפועל, מדובר לרוב על גג או חצר.

הדבר השני שנדרש לדאוג לו הוא מעשנות, כאשר מדובר בפועל על מגוון רחב של מעשנות שניתן לרכוש.
המחיר נע לרוב בין כמה מאות לאלפי שקלים, בהתאם לגודל, לסגנון וליכולות של המעשנת. 
המרכיב השלישי במשוואה הוא סוג הבשר האידיאלי לעישון.

גם כאן, ניתן למנות לא מעט סוגי בשר, לרבות נתחי אנטריקוט, עוף, בשר אווז, צלעות, נקניקיות ועוד.


מקווים שנהנתם,לאתר הבית שלנו לחצו כאן.


שדר גריל-הבלוג הרשמי.

אין תגובות:

פרסום תגובה